Порекло пице
Да ли знате где је настала пица?
Не морате бити препаметни да бисте погодили тачан одговор. Италија.
Ипак, да ли мислите да је историја пице стварно тако једноставна? Историју увек пише победници, зар не? На крају крајева шта ако Италијани заиста узимају кредибилитет за јело настало у Чешкој или укусну турску посластицу ?
Сигурно сте остали затечени, али историја је показала сурове чињенице.
Иако концепт додавања слатких састојака на врху пљоснатог теста може бити стар колико и сам квасац, реч ,,пица” свој најранији писани извор проналази у 997. години. А тај извор је место под називом Гаета.
Гаета
Гаета је место кружног облика, као и пица.
Наша надалеко омиљена пица потиче одатле, са простора који се САДА зове Италија, али у време када је ово јело настало, Гаета је (као и околина Напуљске кухиње, која је иначе играла важну улогу у глобалној популаризацији вековима касније) била обичан лучки град под контроле тадашње грчко византијске империје, која је првобитно и основала то утврђење и насеље.
Па би на основу ове чињенице неки могли да тврде да је пица изворно грчко јело!
(Ово појединци и дан данас тврде)
Полуострво Гаета
Али тек 1522. Године пица какву данас познајемо добијамо кључни састојак.
Током година уназад, пљоснато тесто са маслиновим уљем , сиром , лековитим биљкама и можда понеким додатком слатководних инћуна био је основни оброк обичних физичких радника из Напуља.
Састојци су били широко доступни и јефтини, а крајњи производ постао је доступан уличним продавцима. Али ,,пица” заиста није била онакав оброк који сви данас добро познајемо и обожавамо, све до 1522. године.
Разлог?
Те године су истраживачи донели парадајз из Перуа у Италији. Да истина! Сва италијанска храна (болоњез сос, моцарела и босиљак салата!) до тада је била без парадајза?! Да управо тако.
Због тога је 1800 година, кључна година прекретнице укуса и развоја пице.
Иако је италијански деби парадајза 1522. године, то је само почетак уметничког развоја пице.
Заправо, требало је да прође пуно времена до краја 1700-их година да парадајз добије своје место под тосканским сунцем. Књиге кажу аи историчари напомињу да првобитно Италијани нису одмах брали И гаајили ,,љубаву јабуку” – јер је владала неоснована тврдња да је то отровно!
Током 1800-тих дошло је до настанка два класика. Једна је ,,Маринара” , била је тако названа зато што су традиционално правила рибарске жене својим мужевима. Враћајући се из залива у Напуљу, поморци су се срели са домаћим пљоснатим тестом, слајсом парадајза, белог лука , екстра девишким маслиновим уљем и ориганом .
Маргарита
1889: Коначно добија краљевски печат ,,одобрења”
Друга пица која је постала класик, и која је доживела светску славу је маргхерита . Књиге кажу да је 1889. године, Напуљ посетио краљ Умберто и краљица…Маргуерите. У ту част је Раффаеле Еспосито, пекар у локалној “Пиззериа ди Пиетро” , направио пицу од парадајз соса , моцареле и свежег босиљка . Која је до тада, била позната као пица ала моззарелла .
Према легенди, краљици се веома допао овај оброк и његова симболика – јело коме је она кумовала, имала је на себи зелену, белу и црвену италијанску заставу.
1905: Почетак светске доминације
Због италијанске имиграције током 20. века у Америци се десила следећа пресудна фаза у историји пице.
Ђенаро Ломбарди из Њујорка добио је дозволу за продају комада 1905. године. Ломбарди је данас сертификован као прва документована пицерија у Сједињеним Америчким Државама. Затворена је 1984. године, десет година касније поново је отворена од стране Уна Генара, унука првобитног власника.
Током прошлог века, пица је доживела огроман процват и постала глобална, у великом делу света због америчког утицаја на глобалне кулинарске трендове и укусе .
Након предугачког пута којим је прешла да би дошла до облика и верзија какву познајемо, ми данас живимо у свету замрзнутих пица , чипса са укусом пице, специјалних нутритивних гелова и кекса са укусом пице .
Али не треба заборавити једну важну чињеницу, пица је глобална исто колико је и локална, а регионални укуси и састојци се знатно разликују (а да не помињемо неусаглашеност код дебљине коре ) .